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有人喝酒會(huì)上臉（臉會(huì)變紅），而有人喝酒會(hu和說ì)上頭，有人說(shuō)這(zhè)是身體缺少解酒酶，也有人說(shuō)區時這(zhè)和釀酒的酒曲有關系，真相到底是如何呢？
關于身體缺少解酒酶的講解說(shuō)法，我們曾在《喝酒臉紅的人酒量大？喝酒的人必看！》中進(jìn)行過(guò)講解，今天我們再雜男來讨論下，喝酒上頭和酒曲是否有直接關系。
在探讨這(zhè)個問題之前，你知道(dào)什麼(me)是酒曲嗎？
酒曲的起(qǐ)源已不可考，關于酒曲的最早文文放字可能(néng)就(jiù)聽村是周朝著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》中的"若作酒醴，爾通村惟曲蘖"。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數都(dō喝計u)是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。
釀酒加曲，是因爲酒曲上生長(cháng)有大量的微生物，師南還(hái)有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等算道），酶具有生物催化作用，可以加速將光時(jiāng)谷物中的澱粉，蛋白質等轉變成(chéng)糖、氨基酸。報街糖分在酵母菌的酶作用下，分解成(通購chéng)乙醇，即酒精。
酒曲也含有糖化作用的酶，它們將(jiāng)酒曲本身中的澱粉轉變成(chéng)糖分，在酵母菌的報也作用下再轉變成(chéng)乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
明白了酒曲是什麼(me)，我們就(jiù)可以繼續探讨：喝酒上頭，跟酒曲的好(hǎo)壞吃老有直接關系嗎？
答案是有的。
正常情況下，喝酒有輕微口幹，血液循環加速，興奮都(dōu)是正常銀慢反應。白酒酒曲的質量好(hǎo)壞直接關系到白酒的口感、品質、香味和出酒率著制。
如果直接使用糖化酶+幹酵母進(jìn)行發(fā)酵，而不是酒曲發(fā化明)酵，在蒸酒過(guò)程中又不注重掐頭去尾，喝真正的純糧酒上頭口幹也是很正常的。
但是，如果是用食用酒精、水和香精調制而成(chéng花多)的酒精勾兌酒，這(zhè)種劇工(zhǒng)喝了一定會(huì)答錯上頭的！
以濃香型白酒所用的高溫曲爲代表，制曲時(sh白業í)期**溫度大于50℃，在蒸餾過(guò)程說日中掐頭去尾，去掉蒸餾兩(liǎng)頭的酒，取中間**質的酒身部分。
像是雙溝牡丹酒，采用純糧釀造并截鐘了取優質酒身，它的口感綿柔甘冽，好(hǎo)喝不上頭。