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有人喝酒會(huì)上臉（臉會(huì)變紅），而有人喝酒會(huì)上頭，舊購有人說(shuō)這(zhè)是身體缺少解酒酶，也有人說(shuō)這(z草女hè)和釀酒的酒曲有關系，真相到底是如何呢？
關于身體缺少解酒酶的講解說(shuō)法，我們曾在《喝酒臉紅的人酒量大？喝酒的人必看！》中進(jìn)行過(guò)講解，做地今天我們再來讨論下，喝酒上頭和酒曲是否有直接關話站系。
在探讨這(zhè)個問題之前，你知道(dào)什麼(me)是酒曲嗎？
酒曲的起(qǐ)源已不可考，關于酒曲的最早文字可能(néng)就(ji好又ù)是周朝著作《書經(jīng)·說(shu小民ō)命篇》中的"若作酒醴，爾惟曲蘖&quo吃有t;。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數都(dōu)是用酒曲國術釀造的，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。
釀酒加曲，是因爲酒曲上生長(c黃放háng)有大量的微生物，還(hái)有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化你日酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速視微將(jiāng)谷物中的澱粉，蛋白質等轉變成(chéng還河)糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成(ché東朋ng)乙醇，即酒精。
酒曲也含有糖化作用的酶，它們將(jiāng)酒曲本身中的澱粉轉變成(chéng)糖分，在酵母菌的作用下再轉變成(chéng)城廠乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
明白了酒曲是什麼(me)，我們就(jiù)可以繼續探讨：喝酒上頭，跟酒曲的好(hǎo)壞有直接關系嗎？
答案是有的。
正常情況下，喝酒有輕微口幹，血液循環加速，興奮都(dōu)是正得務常反應。白酒酒曲的質量好(hǎ樂月o)壞直接關系到白酒的口感、品質、香味和出酒率。
如果直接使用糖化酶+幹酵母進(jìn)行發(fā)酵，媽路而不是酒曲發(fā)酵，在蒸酒過(guò)程中又不注志樂重掐頭去尾，喝真正的純糧酒上頭口幹也是很正常的。
但是，如果是用食用酒精、水和香精調制而成子開(chéng)的酒精勾兌酒，這(zhè)種(zhǒn一資g)喝了一定會(huì)上頭的！
以濃香型白酒所用的高溫曲爲代表，門你制曲時(shí)期**溫度大于50℃，在蒸餾過自能(guò)程中掐頭去尾，去掉蒸餾兩(liǎng)頭的酒，取中間**質的酒身部分。
像是雙溝牡丹酒，采用純糧釀造并截愛歌取優質酒身，它的口感綿柔甘冽，好(hǎo)喝不上頭她男。